Ich seh es ein, der Sommer ist seit Dienstag vorbei. Herbst also - Zeit für ein erstes Herbstgericht aus der "E.ssen und Trinken Spezial - Bestes für Gäste"

Kürbis-Parmigiana



1 kleiner Butternut-Kürbis
Salz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
8 EL Olivenöl
1 Dose Tomaten
Pfeffer, Zucker
80 g Parmesan
250 g Büffelmozzarella
1 Zweig Rosmarin
50 g Semmelbrösel

Den Kürbis schälen und quer halbieren. Aus der unteren Hälfte die Kerne mit einem Löffel entfernen, das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Die obere Hälfte längs in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Kürbisscheiben auf einem Küchentuch ausbreiten, mit Salz bestreuen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, in Olivenöl 2-3 Minuten dünsten. DIe Dosentomaten grob zerkleinern und mit dem Saft in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 15 Minuten einkochen lassen

Die Kürbisscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, portionsweise in insgesamt 5 EL Öl anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Parmesan fein reiben, den Mozzarella fein würfeln, die Rosmarinnadeln fein schneiden. Eine Auflaufform mit dem restlichen Olivenöl einstreichen und dünn mit Semmelbrösel ausstreuen.

Die Kürbisscheiben mit den Kürbiswürfelchen in eine Auflaufform schichten (ich hatte die Würfelchen auch eine Minute kurz angedünstet), die Tomatensauce drüber geben und mit Parmesan, Mozzarella, Rosmarin und Semmelbrösel bedecken, zwischendurch pfeffern.

Die Kürbis Parmigiana im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40-45 Minuten goldbraun backen

Guten Appetit - es war wirklich köstlich!